Cuarto compensado menor de tres años, fresca no tiene más de 12 horas de beneficiado, de primera calidad, mínima cobertura de grasa, de óptima madurez, textura, firmeza y color de músculo.

Fresco de primera calidad, sin patas ni cabeza, procedente de porcinos machos oportunamente castrados (Con cicatrización completa) y engordados, menores de siete (07) meses de edad, con menos de 12 horas de beneficio.
La conformación de la carcasa tiene abundante masa muscular en la pierna, el brazuelo y el lomo; cuya grasa es de color blanco y de consistencia firme, con un espesor de grasa dorsal como máx. 30 mm (medida a la altura de la última costilla, a 5 cm. de la línea dorsal y en forma paralela a esta).

Se caracteriza por ser tierna y sabrosa. La grasa es blanca y abundante, mientras que la carne es prieta. El olor del cordero fresco es suave y agradable, también está unido al color sonrosado, rojizo en la piel.